Steakpfannen

Ein Steak wird anders zubereitet als paniertes Fleisch, Eierspeisen, Gemüse oder Fisch. Damit das Steak gelingen kann, sollte die Pfanne entsprechend beschaffen sein – darum lohnt es sich, für verschiedene Zwecke unterschiedliche Pfannen parat zu haben.

Edelstahlpfannen für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen

Edelstahlpfannen eignen sich besonders gut, um Steaks zuzubereiten. Edelstahl ist sehr robust und hält den höchsten Temperaturen stand. In einer Edelstahlpfanne lassen sich Steaks optimal scharf anbraten.

Fissler Edelstahlpfannen bestehen aus hochwertigem Edelstahl 18/10.

Um die Wärmeleitfähigkeit von Edelstahlpfannen zu optimieren, verfügen sie über einen Kern aus Aluminium im Pfannenboden. Im Gegensatz zu Aluminiumpfannen sind Edelstahlpfannen meist unbeschichtet.

Mehr Bratfett in unbeschichteten Pfannen = weniger Anhaften?

Bratgut kann auch bei der Verwendung von mehr Öl in einer unbeschichteten Pfanne anhaften. Abhängig ist dies von der Temperatur und der Garzeit. Wenn du das Bratgut zu früh wendest, bleibt es kleben. Sobald sich eine durchgängig goldene Kruste gebildet hat und diese am Rand des Bratguts erkennbar ist, lassen sich die krossen Lebensmittel leicht von der Bratfläche lösen.

Einige Fissler Edelstahlpfannen verfügen über die Fissler Novogrill® Bratfläche. Die Waffelstruktur der Novogrill® Bratfläche eignet sich besonders für fettarmes und krosses Braten mit Grilleffekt.

Verwendest du diese Pfanne mit wenig oder ohne Fett, entstehen in den Vertiefungen kleine Luftpolster. Das Öl kann sich optimal unter dem Bratgut verteilen. Das Bratgut grillt auf den Erhöhungen der Waben und die direkte Auflagefläche wird reduziert. Dadurch sorgt die Novogrill® Fläche auch ohne Antihaftbeschichtung dafür, dass Speisen nicht so leicht anhaften.

1. Erhitze die Pfanne ohne Zugabe von Fett/Öl auf mittlerer Stufe (2/3 Herdleistung).
2. Warte einige Minuten, bis die richtige Temperatur zum Braten erreicht ist.
3. Um zu prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist, eignet sich der Wassertropfentest: Hierfür spritzt du mit den Fingern ein paar Tropfen kaltes Wasser in die Pfanne. Wenn die Tropfen glasklar perlend in der Pfanne „tanzen“, ist die richtige Temperatur erreicht. Zischt es und die Tropfen verdampfen, ist die Pfanne noch zu kalt.
4. Wische verbliebene Wassertropfen z. B. mit einem Küchentuch aus der heißen Pfanne.
5. Streiche das Steak auf beiden Seiten mit ein wenig Öl ein. Wir empfehlen hitzebeständiges Traubenkernöl.
6. Salze das Steak von beiden Seiten, lege es in die Pfanne und drücke es mit einem Bratwender leicht an.
7. Das Steak haftet zuerst in der Pfanne an. Wenn es sich leicht lösen lässt, ist es bereit zum Wenden.
8. Zur Kontrolle kannst du das Steak am Rand leicht anheben. Es muss sich ohne Kraftaufwand von selbst lösen – dann ist es fertig zum Wenden oder Herausnehmen.