Miso-glasierter Delicata-Kürbis mit Haselnuss-Dukkah und frittierten Salbeiblättern aus der Ceratal® Evo Pfanne
Miso-glasierter Delicata-Kürbis trifft auf nussig-würzige Aromen: In der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer herzhaft-süßen Miso-Glasur karamellisiert, entwickelt der Kürbis intensive Röstaromen. Knusprige Haselnuss-Dukkah sorgt für nussigen Crunch und feine Würze, während frittierte Salbeiblätter das Gericht mit ihrer aromatisch-herben Note abrunden.
1 h
Gesamtzeit
45 Minuten
Koch-/ Backzeit
15 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| FÜR DEN DELICATA-KÜRBIS: | |
| 1-2 | Delicata-Kürbisse (ca. 600-800 g) |
| 3 EL | Miso, weiß oder gelb |
| 2 EL | Honig oder Ahornsirup |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Reisessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sesamsamen | |
| FÜR DIE HASELNUSS-DUKKAH: | |
| 100 g | Haselnüsse |
| 2 EL | Sesamsamen |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 TL | Koriandersamen, gemahlen |
| 1 TL | Pfeffer, gemahlen |
| 1 TL | Meersalz |
| FÜR DIE SALBEIBLÄTTER: | |
| 20-25 | Salbeiblätter, frisch |
| Öl, zum Frittieren (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) |
Zubereitung
Schritt 1 von 9:
Den Delicata-Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 9:
In einer Schüssel Miso, Honig, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
Schritt 3 von 9:
Die Kürbisscheiben in die Miso-Marinade geben und gut vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4 von 9:
Die Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Kürbisscheiben hinzufügen und ca. 10-15 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zwischendurch wenden.
Schritt 5 von 9:
Parallel die Haselnüsse und Sesamsamen in einer weiteren Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Schritt 6 von 9:
Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und mit Sesam, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermengen.
Schritt 7 von 9:
In einem Topf genügend Öl erhitzen, um die Salbeiblätter zu frittieren (ca. 180 °C).
Schritt 8 von 9:
Die frischen Salbeiblätter vorsichtig in das heiße Öl geben. Frittieren, bis sie knusprig und durchsichtig werden (ca. 1-2 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 9 von 9:
Den Miso-glasierten Delicata-Kürbis auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Haselnuss-Dukkah bestreuen. Mit frittierten Salbeiblättern garnieren und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.
