fraenkisch-koreanischer-schweinebauch

Fränkisch-koreanischer Schweinebauch

11 Std

Gesamtzeit

10 Std 30 Min

Koch-/ Backzeit

20 Min

Arbeitszeit

Zutaten

1,5 - 2 kg Schweinebauch mit Schwarte
Grob geschnittenes Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie)
Salz
Pfeffer
Ca. 1,5 l Brühe (Gemüse-Dashi)

Zubereitung

Schritt 1 von 4:

 

Schweinebauch rundum würzen, die Schwarte kräftig salzen. Mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter legen. Brühe angießen (ca. 1–2 cm hoch, nicht komplett bedecken).

Schritt 2 von 4:

 

Bei 90–110 °C in den Ofen. 8–10 Stunden. Dann rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Flüssigkeit passieren und für die Sauce aufbewahren.

Schritt 3 von 4:

 

Im kalten Zustand abziehen. In Stücke schneiden, auf ein Blech legen und bei 220–240 °C in den Ofen, bis sie aufpoppt und knusprig wird. Leicht nachsalzen.

Schritt 4 von 4:

 

Den kalten Bauch in Scheiben schneiden. Zum Servieren: Im Ofen bei ca. 160 °C erwärmen, dann mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis Röstaromen entstehen.

REZEPTE

Weitere Rezeptideen

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