Dashi – japanische Kombu-Algenbrühe
Heute präsentieren wir euch ein Rezept aus dem neuen Kochbuch von Alexander Herrmann - "Weil's einfach gesünder ist": Dashi – japanische Kombu-Algenbrühe. Zubereitet wurde das Gericht mit den Töpfen aus unserer Original-Profi Collection®.
Die Original-Profi Collection® von Fissler – von Profiköchen empfohlen, für dich gemacht. Starke Hitze, präzises Timing, kräftige Aromen und die passenden Werkzeuge: Mit der Original-Profi Collection® wird jede Herausforderung zu deinem Erfolg. Hergestellt in Deutschland aus recyceltem Premium-Edelstahl. Das ist Qualität auf Profi-Niveau, ganz nach deinem Geschmack. Ob schnelles Anbraten, intensive Röstaromen oder ein ganzes Menü für deine Gäste – jedes Detail ist darauf abgestimmt, dir den Rücken zu stärken. Oft kopiert, aber nie erreicht: Zeitloses Design, gemacht für deine Küche. Professionelle Qualität, garantiert für 15 Jahre.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
| 3 | getrocknete Kombu-Algen (30 g; erhältlich im Asiaregal) |
| 1,5 l | kaltes Wasser |
| 4 | Schalotten, ungeschält längs halbiert (140 g) |
| 200 g | Knollensellerie, gewaschen, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 100 g | Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 4–6 | getrocknete Shiitakepilze (10 g), in grobe Stücke gebrochen |
| 1 | Stück Parmesanrinde (25 g) |
| Außerdem: Twist-off-Gläser – in kochendem Wasser sterilisiert |
Zubereitung
Schritt 1 von 3:
Die Algen mit einem weichen, leicht angefeuchteten Küchentuch abwischen. In einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und zugedeckt 6 Stunden quellen lassen.
Schritt 2 von 3:
Inzwischen die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten dunkel anrösten. Die Schalotten mit Sellerie, Karotten, Pilzen und Parmesanrinde zum Algenwasser geben. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten simmern lassen.
Schritt 3 von 3:
Anschließend den Ansatz durch ein feines Sieb passieren und portionsgerecht in heiß ausgekochte Einmachgläser gießen. Die Gläser verschließen, kopfüber 5 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Algenbrühe hält sich so 3–4 Wochen.
Tipp:
Der sogenannte Umami-Geschmack dieser phantastischen Basisbrühe gibt jedem Gericht das besondere Etwas. So zubereitet schmeckt die Brühe pur genossen eher langweilig, da kein Salz, keine Gewürze oder Kräuter verwendet werden. Erst zum Unterstützen eines Gerichts bewirkt diese Grundbrühe wahre Wunder.
