Cremige Polenta mit Wildpilzragout und Trüffelbutter aus der Ceratal® Evo Pfanne
Cremige Polenta mit aromatischem Wildpilzragout und feiner Trüffelbutter – ein herzhaftes Gericht mit intensiven Pilz- und Trüffelaromen.
50 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Koch-/ Backzeit
10 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| FÜR DIE POLENTA: | |
| 200 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 800 ml | Gemüsebrühe (oder Wasser) |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| FÜR DAS WILDPILZRAGOUT: | |
| 400 g | Wildpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 100 ml | Weißwein (optional) |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Thymian, frisch und gehackt |
| 1 TL | Rosmarin, frisch und gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Petersilie, frisch und gehackt |
| FÜR DIE TRÜFFELBUTTER: | |
| 100 g | Butter, zimmertemperiert |
| 1-2 TL | Trüffelöl oder frischer Trüffel |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 9:
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Schritt 2 von 9:
Die Polenta langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist.
Schritt 3 von 9:
Die Butter und den geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 9:
Für das Ragout die Wildpilze putzen und grob hacken.
Schritt 5 von 9:
In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Schritt 6 von 9:
Die vorbereiteten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 7 von 9:
Optional den Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe und die frischen Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8 von 9:
Die zimmertemperierte Butter mit dem Trüffelöl oder dem gehackten frischen Trüffel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
Schritt 9 von 9:
Einen Löffel Trüffelbutter auf das Wildpilzragout geben, sodass sie leicht schmilzt. Mit frischer Petersilie bestreuen. Das Ragout großzügig auf der Polenta verteilen oder separat servieren.
