Balsamico Kaviar
Die selbstgemachten Balsamico-Perlen verleihen vielen Gerichten eine feine, elegante Note.
Durch das stark gekühlte Öl und das kurze Aufkochen des Balsamicos mit Agar-Agar entstehen kleine, aromatische Kügelchen, die sich vielseitig einsetzen lassen.
Ob auf Salaten, zu Käse, Antipasti oder warmen Speisen – die Perlen ergänzen den Geschmack dezent und sorgen gleichzeitig für eine ansprechende Optik.
45 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Koch-/ Backzeit
30 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 500 ml | Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) |
| 100 ml | Balsamico |
| 3 g | Agar-Agar |
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
Das Öl mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Schritt 2 von 4:
Den Balsamico-Essig einmal kurz aufkochen. Agar-Agar hinzugeben, gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und die Mischung erneut kurz aufkochen.
Schritt 3 von 4:
Das gut gekühlte Öl aus dem Gefrierfach nehmen und in ein hohes (Glas-)Gefäß füllen. Die heiße Flüssigkeit in kleine Spritzflaschen oder Pipetten geben und Tropfen für Tropfen in das gekühlte Öl fallen lassen.
Schritt 4 von 4:
Die entstandenen Perlen durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Bei Bedarf zusätzlich in kaltem Wasser fest werden lassen.
Anschließend sofort genießen oder maximal 3–5 Tage in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank lagern.
